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人們釀出雞尾酒是一種含酒的混合飲品，它的歷變人在古埃及，就有了在啤酒中摻入蜂蜜來了美酒，也很自然地想出多種多樣的享用方法。中飲用，古代中國人最早將酒用冰飲用的混合酒，古羅馬人也將一些混含含物徐到葡萄酒里加熱后飲用，這個冷部后飲用，在中世紀的時候，就有歐洲人將藥草和發(fā)和葡萄酒放到鍋」時期雞尾酒的名稱還未誕生。美國的一本叫《平衡》的雜志中首次第一次有關雞尾酒的文字記載是在1806年，首混合而成的，并加糖/水/冰塊/苦味詳細地解釋了鷗尾酒，雞尾酒就是一種由幾種烈酒的提神飲料。
1862年由托馬斯撰寫的第一本關于雞尾尾酒的專著出版了，書的名字是（如何調配飲料》。托馬斯是雞尾酒發(fā)展的關鍵人物之一，他遍訪歐洲的大小城鎮(zhèn)，收集整理雞尾酒的配方，并開始混合調配飲料，從那時起雞尾酒才開始進入酒吧，并逐漸成為流行的飲料。
雞尾酒自身的世界性傳播可追潮到100多年前的美國，當時美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家，美國調酒師的技藝也是最為高超的。最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)，后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。
到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），美國的禁酒令造成了名調酒師的外流，他們到了法國或英國后，有了用武之地，也促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。